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Barouillet Larcin vin tout en fruit puissant croquant

Barouillet Larcin 2017

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Un domaine familial produit le Barouillet Larcin 2017, un vin naturel d’exception

À Pomport, en plein cœur de la Dordogne, un jeune vigneron barbu cultive avec amour ses terres et son Barouillet Larcin 2017. Terres acquises par sa famille depuis 8 générations, il perpétue la tradition, innove aussi et travaille avec passion.

Maître Corbeau, sur un arbre perché, Tenait en son bec une bouteille de vin !

Savez-vous pourquoi Vincent a donné le nom de Larcin à cette cuvée ?

Il fait référence au Corbeau du Château Barouillet que notre maître des lieux a quasiment totalement domestiqué. Le larcin désigne un petit vol sans importance. Donc, il faut croire que pour se laisser domestiquer, le corbeau a dû avoir l’accord du propriétaire pour se servir dans la cave ! 

Une macération carbonique pour un vin tout en fruit

La macération carbonique, quésaco ? Un peu de science du vin, ça ne fait pas de mal !

Utilisée depuis longtemps dans le Beaujolais, cette technique est de plus en plus souvent pratiquée. Elle l'est particulièrement dans le sud afin d'apporter l’éclat du fruit et une certaine fraîcheur.

Avant tout, il faut des raisins de qualité et extrêmement sains. Aussi, on récolte à la main avec beaucoup de soins pour préserver des baies intactes ! 

Ensuite, on conserve les grappes de raisins entières sans "éraflage" et sans foulage. Puis, on déverse dans des cuves saturées en CO2. Les levures "fermentaires" étant privées d’oxygène, la fermentation traditionnelle ne peut donc se mettre en route. La fermentation se déclenche grâce à l’action des enzymes contenues dans la baie du raisin.

On parle donc de fermentation intra-cellulaire. Mais oui Jamie !  clin d'oeil

Les raisins sont ensuite éclatés puis, sont légèrement pressés afin d’obtenir un moût partiellement fermenté. Une fois remis dans une seconde cuve, et sous l’action de l’oxygène, une fermentation traditionnelle se déclenche. Ainsi, elle permet la transformation des sucres encore présents en alcool. Il est vrai que sur des cépages tels que le malbec ou les cabernets, cette technique permet de préserver le fruit et la fraîcheur. En effet, elle limite la présence des tannins puisque les jus et pellicules sont séparés.

Larcin de Barouillet, un Bergerac rouge au profil étonnant !

Et finalement qu’est ce que ça donne tout ça dans le verre ? 

À première vue, on retrouve un vin à la robe grenat intense.

Le nez a besoin d’un peu d’air pour pouvoir s’affirmer.

Après un carafage, il dévoile de délicates notes de fruits rouges, de violette, de poivre et de graphite. C’est simple et croquant, ça donne envie d’y tremper les lèvres humm c'est bon

C’est en bouche où il étonne le plus. Vincent dit de lui qu’il est un peu “bi-polaire”. Il a la capacité d'allier la friandise, le fruité et la fraîcheur d’un vin de copain à la puissance d’un vin de caractère. Mais qu’est-ce que c’est bon ! 

 La finale est longue et savoureuse laissant place à des tanins encore un peu trop serrés à mon goût. Dommage, mais accompagné d’une belle entrecôte d’Aubrac, les tannins révèlent les saveurs de cette viande d’exception.

Avec ce Barouillet Larcin 2017, qu'est-ce qu'on mange ?

On vous en a déjà beaucoup dit juste en haut, alors résumons : 

  • Carafe obligatoire 3 heures avant au moins
  • Température de service aux environs de 16 °C
  • Pour les accords, variez les plaisirs. Optez pour des viandes grillées (bœuf, canard) ou des os à la moelle pour les gourmands clin d'oeil

Larcin est très bon aujourd’hui, toutefois n’hésitez pas à le laisser 3 à 4 ans en cave. Alors la finale s’assagit un peu et il gagne en gourmandise.

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